Croquettes de riz à l'italienne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

300g de riz Carnaroli
250g de mozzarella di bufala
40g de beurre d’alpage
3 œufs
50g de parmesan 12 mois
100g de chapelure
1 tablette de bouillon de volailles ou de légumes
1 oignon
12cl de vin blanc
Beurre d’alpage

Dans une casserole remplie d’eau, mettre à dissoudre la tablette de bouillon. Dès que l’eau bout, baisser le feu.

Faire revenir dans une poêle, l’oignon taillé en dès finement, avec une noisette de beurre. Le faire suer quelques instant et ajouter le riz. Le faire revenir 1 ou 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacer le riz avec du vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, rajouter une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, en rajouter une louche, jusque’à ce que le riz soit cuit. En fin de cuisson, rajouter le parmesan. Penser à remuer régulièrement. Compter environ 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Découper la mozzarella di bufala en petit dés. Confectionner des petites boules de riz à la main et incorporer dans chaque, 2/3 dés de mozzarella di bufala.

Battre les oeufs, tremper les boules de riz dedans, puis dans la chapelure.

Faire frire les croquettes dans un bain d’huile pendant quelques minutes (environ 3 à 4 minutes).

Retirer les croquettes dès que la couleur est dorée. Si vous n’avez ni friteuse, ni wok, il est possible de cuire le tout dans une poêle (attention aux projections d’huile !)

Une fois prêtes, il est possible de les déguster tout de suite. Ou alors, les laisser refroidir et les mettre au four 10mn à 160)c pour que la mozzarella soit encore plus fondante. Servir les croquettes chaudes, avec un coulis de tomate.

Pour obtenir un riz déjà parfumé, il est possible d'utiliser nos risottos au safran, à l'asperge, au cèpes ou à la truffe.