🇮🇹 Gorge de porc noir bio (Guanciale)

Le guanciale est issu des joues du cochon. Cette pièce du cochon est ensuite assaisonnée et séchée. Pour cuisiner une véritable Carbonara, il est d'usage de prendre du Guanciale.

Producteur

Notre ami calabrais, Ferruccio Romano, élève ses porcs noir en toute liberté, en plein coeur d’un parc naturel. La nourriture des cochons est variable selon les saisons : en Automne et en Hiver, Ferruccio les nourrit avec un mélange de céréales bio qu'il cultive lui même; Au Printemps et en Eté, les cochons passe de 800 mètres d'altitude à 1300 mètres, pour y trouver d'excellents végétaux : noisettes, glands, cerises, olives...Ferruccio Romano cultive également ses propres piments qu’il utilise pour l’affinage des viandes. Toutes les charcuteries sont affinées sans ajout de sel nitrité, Le soin apporté à l’alimentation des bêtes ainsi qu’à leur élévage garantit une charcuterie d’une qualité et d’une saveur incomparable.

Ingrédients

viande de cochon noir de Calabre, sel, piment doux en poudre.

Conseils

A conserver entre 0°c et 4°c. Cette charcuterie se garde plusieurs semaines au réfrigérateur, emballée dans du film plastique ou un linge propre.